昆布を鍋に入れ、弱めの中火で水の状態から20分間加熱する。昆布は90℃を超えるとえぐみが出るので、絶対に沸騰させない。

②の残りの昆布は鍋に戻す。

①が終わったら、昆布を取り出し、白醤油、鶏ガラスープの素、酒を加える。酒のアルコールを飛ばすように1分程度加熱する。

塩をまず小さじ1/2加える。スープを一度味見し、薄いと感じたら適宜塩を加え調整する(ここが一番大事なので慎重に！。)

出来たスープは別の容器に取っておき、麩を入れ、スープを染み込ませておく。

空いた鍋に水1Lくらい入れ、強火で沸かす。沸いたら中華麺を入れ、表示時間通りに茹でる。

中華麺をザルでこし、水気を切って皿に入れる。ここにスープを麺が少し浸かるくらいまで入れる。