香港風蒸し鶏(白切鶏)

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おっちゃん食堂
おっちゃん食堂 @cook_40286822

香港の定番料理。ご飯にワンバンして食べてみて〜マジで美味しいから〜！

このレシピの生い立ち
香港で食べた白切鶏(パイセイチー)をイメージして自分なりに工夫して作りました。

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材料

2人分
  1. 鶏胸肉 1枚(400g)
  2. ☆砂糖 小さじ1
  3. ☆塩 小さじ1
  4. ☆紹興酒 小さじ2
  5. ☆生姜チューブ 5cm
  6. 紹興酒(蒸し用) 50cc
  7. 水(蒸し用) 100cc
  8. 青ネギ(蒸し用) 1本分
  9. スライス生姜(蒸し用) 3枚
  10. ★長ネギ微塵切り 1/2本分
  11. ★ニンニクチューブ 5cm
  12. ★塩 小さじ1
  13. ★砂糖 小さじ1/2
  14. ★酢 大さじ1
  15. ★味の素 5振り
  16. 熱っしたごま油 大さじ2
  17. 蒸し汁 大さじ1

作り方

  1. 1

    鶏肉の余計な脂を削ぎ取り全体を包丁の先でブスブス刺して☆の調味料を鶏肉に漬け込み30分常温で置いておく。

  2. 2

    ラージメスティン(なければ鍋でOK)に網を乗せ水と紹興酒を入れる。❶の鶏肉を乗せ青ネギと生姜を乗せて火にかける。

  3. 3

    沸騰後に蓋をして弱火で12分蒸して火を止め粗熱がとれるまで放置してポリ袋に移し蒸し汁と一緒に漬け込んで冷蔵庫で冷やす。

  4. 4

    器に★を混ぜておきごま油を煙が出るまで熱し★を混ぜながら油を回しかける。❸で残った蒸し汁大さじ1を混ぜてタレの完成。

  5. 5

    蒸し上がった鶏肉を薄く切って皿に盛りつける。❹のタレを添えて出来上がり。

  6. 6

    蒸し汁はとっておいて濃厚な鶏出汁として色々と使って下さい。

  7. 7

    残った蒸し汁はとっておいて冷やし中華にもどうぞ。ID21069999

  8. 8

    蒸し汁とナンプラー少々入れて炊いたカオマンガイです。→

  9. 9

    蒸し汁でフォーを作りました。ID 21427514

コツ・ポイント

蒸す時間は目安です。大きさによって異なるので注意して下さい。爪楊枝を中心部まで刺して透明な肉汁が出たら火が通ってます。

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レシピ作者

おっちゃん食堂
おっちゃん食堂 @cook_40286822
に公開
酔っぱらいの独身おっちゃんがカロリー気にしながら主婦以上シェフ未満を目指したレシピです。
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