鯖と狩留家茄子と舞茸のトマト煮

狩留家茄子は皮を剥いて1cm幅の銀杏切にしておく。舞茸は適当な大きさにばらしておく。

フライパンに多めのオリーブオイルを加え、弱火で鯖の水煮と粗みじん切りのにんにくを炒める。水煮の汁は捨てずに残しておく。

にんにくから香りが出てきたら、残しておいた水煮缶の汁と塩を加え、一煮立ちしたら舞茸を加える。

舞茸に軽く火が通ったら狩留家茄子を加え、煮汁を吸わせながら茄子に火を通す。

カットトマトを加え、5分ほど煮込み、塩で味を調え、仕上げにバジルを加えて完成。