海老と茄子とエリンギのガーリックトマト煮

海老の背ワタを取り、塩で揉んで汚れを取ってから水洗いし、ザルに取り置く。にんにくは粗みじん切りにしておく。

エリンギは石突を落とし、1～2cm幅の半月切りまたは銀杏切りにする。茄子も同じように切り、水に晒してアクを取っておく。

多めのオリーブオイルでにんにくのみじん切りを弱火で炒める。香りが出たら強火にして海老を炒め、一度取り出しておく。

鍋底に薄く広がる程度にオリーブオイルを追加し、茄子とエリンギを2～3分炒める。

ハーブ・スパイスと塩胡椒、トマトを全量加え10分煮込み、野菜に火が通ったら海老を加えてすぐに火を落とす。

具材を混ぜ合わせ、塩で味を調えて完成。