出汁の味が染み込む里芋の唐揚げ

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DOI 料理人 @cook_40240087

和風だしで煮た里芋を冷蔵庫で冷やし味を染み込ませ、片栗粉をまぶしカラッと揚げた里芋レシピ
このレシピの生い立ち
秋から冬にかけて美味しくなる「里芋」。色々な食べ方がありますがオススメが唐揚げ。和風だしが染み込んだ里芋は飽きないやさしい味です。

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材料

作りやすい分量
  1. 里芋 400g
  2. ◆水 1000ml
  3. ◆出汁昆布 10g
  4. ◆かつお節 20g
  5. 出汁 500ml
  6. 醤油 大さじ2
  7. みりん 大さじ2
  8. 片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1

    出汁）昆布の表面を濡れたペーパーで拭き、水に1時間以上つけます

  2. 2

    出汁）昆布と水を鍋に入れ火にかけ沸騰直前で昆布を取り出し火をとめ、かつお節を入れ1分おきます

  3. 3

    出汁）ザルにペーパーをひき漉せば出汁の出来上がり

  4. 4

    里芋の皮を剥き一口サイズにカットします

  5. 5

    ザルに入れ流水でサッと洗い鍋に移し浸かるほどの水を入れ火にかけます

  6. 6

    沸騰したら弱火にし約1分煮込む。もう一度ザルにあけ流水で洗いぬめりを取ります

  7. 7

    鍋に戻し出汁500ml、醤油、みりんを入れ火にかけ沸騰したら弱火にします。竹串がスッと刺さるぐらいまで煮る

  8. 8

    ボウルに移し粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし味を染み込ませる（一晩おくとより味が染み込みます）

  9. 9

    ペーパーで水分をしっかり拭き取ります（水分を取ることでカリッと仕上がります）

  10. 10

    片栗粉を数回に分けて加えムラのないように混ぜ、満遍なく馴染ませます

  11. 11

    170℃の油でカリッと揚げれば出来上がり！

  12. 12

    【YouTubeでもレシピ公開してます】→https://youtu.be/TcPneK2NDI8

コツ・ポイント

里芋皮の剥き方
①そのまま包丁で剥く
②切り目を入れレンジで温め手で剥く
③流水をかけながらぬめりをとり包丁で剥く

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レシピ作者

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に公開
飲食歴20年 レストラン経営11年目の料理人レシピ。ちょっと、ひと手間を加えた料理を「基本を大切に、丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっています。【YouTubeレシピ】https://www.youtube.com/@DOI_chef
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