大きめの鍋にお湯を用意し、②の麺を茹でる。麺が沸騰して浮き上がってきたら差し水をして大根も茹でる。

再び沸騰したら火を止め、ゆで汁ごと器に盛る。※茹で汁は捨てない

【うどん汁作り】にんじんは千切り、生椎茸と玉ねぎは薄くスライス、油揚げは１ｃｍ幅の短冊切り、小ねぎは小口切りにする。

鍋に油をひき、玉ねぎを炒めたらだし汁を加え、にんじん・生椎茸・油揚げも加えて煮る。

野菜が柔らかくなったらしょうゆ・みりんを加えて煮立たったら火を止め、器に注ぎ小ねぎを散らして完成。