【やまなしの食】大根入り湯盛りうどん
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「湯盛りうどん」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。
このレシピの生い立ち
山が多く、水田が少ない山梨県では、米の代用として、地粉のうどんを常食としていました。
県内では各地域で様々なうどんが食されています。麺がゆであがるころに、薄く削った大根を入れて茹でたうどんです。つけ汁につけていただきます。
【やまなしの食】大根入り湯盛りうどん
「湯盛りうどん」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。
このレシピの生い立ち
山が多く、水田が少ない山梨県では、米の代用として、地粉のうどんを常食としていました。
県内では各地域で様々なうどんが食されています。麺がゆであがるころに、薄く削った大根を入れて茹でたうどんです。つけ汁につけていただきます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにうどん粉を入れ、水を加減しながら加えて、固めにこねる。
-
- 2
打ち粉を振り、のし棒でのばす。厚さが３㎜くらいになるまで広げたら、生地を５ｃｍ幅にたたむ。３㎜幅に切る。
-
- 3
大根は皮をむき、ピーラーでリボン状に（麺のように長く）ひく。
-
- 4
大きめの鍋にお湯を用意し、②の麺を茹でる。麺が沸騰して浮き上がってきたら差し水をして大根も茹でる。
- 5
再び沸騰したら火を止め、ゆで汁ごと器に盛る。※茹で汁は捨てない
- 6
【うどん汁作り】にんじんは千切り、生椎茸と玉ねぎは薄くスライス、油揚げは１ｃｍ幅の短冊切り、小ねぎは小口切りにする。
- 7
鍋に油をひき、玉ねぎを炒めたらだし汁を加え、にんじん・生椎茸・油揚げも加えて煮る。
- 8
野菜が柔らかくなったらしょうゆ・みりんを加えて煮立たったら火を止め、器に注ぎ小ねぎを散らして完成。
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