丸鶏の塩釜焼・無水鍋使用・塩分激減にする

鶏は洗って、黒コショウをふりかけ、首はつまようじで閉じます。肛門はつまようじで閉じて、ももは重ねてタコ糸でしばります。

卵白を泡立てます。ふんわりするほど。

塩と卵白を丁寧に混ぜます。

バットの上に、アルミ箔を交差させるように２枚敷きます。大きく切った方が楽です。

アルミの上に、塩と卵白の半分を敷きます。

この上に鶏を置いて、残りの卵白と塩を重ねます。ムラなく全体に。

全体をアルミで包みます。足りないときは、アルミを足して、全部をきちんと覆います。

無水鍋を熱しておき、浅い方に、鶏を乗せます。

深い鍋も重ねて、強火１０分、とろ火で９０分火を通します。

開いてみて、まだと思ったら、追加で火を通します。

できました。１５分ほど置いて冷まして、ゆっくり塩を払います。

これがあればいい小道具です。塩がかたいときの、肉たたき、と細かい塩を落とす、「お掃除用はけ」です。

だんだん出て来ますが、１羽の鶏は、複雑で、あちこちに塩が隠れています。丁寧にとっても大変です。

出来上がっても、まだ塩があります。そこで我が家は、ざるに鶏を入れて、水道の一番高温にして一気に、熱湯をかけます。すっきり

こうすると、完全に塩が落ちて、塩が口に残ってしょっぱいということがありません。冷めてもきれいです。