ゴーヤの佃煮〜夏の定番保存食（冷凍可）〜

鍋にゴーヤを茹でれる位の水を入れ火にかける。

その間に、ゴーヤを縦に半分に切り、スプーンなどで、中の種や白い部分を取り除く。

種を取ったゴーヤは、5ミリ程度の薄切りにする。

湯が沸いたら、ゴーヤをサッと湯通しする。硬いゴーヤは気持ち長めに茹でましょう。
湯通ししたら、ザルに上げて水気を切る。

ザルで水気を切ったら、熱いうちに、さらしで固く絞ります。
ゴーヤが冷めないうちに、6の手順に。

鍋に【調味液】の材料を全て入れ、強火にかける。
沸騰したら、ゴーヤとちりめんを投入する。

新鮮なゴーヤからは、びっくりするくらい水分が出ます。
強火で混ぜながら水分を飛ばすように煮詰めていきます。

水分が無くなってきたら、かつお節を投入して、残りの水分を吸わせます。
かつお節が全体に馴染んだら、火を止めます。

8の鍋に白いりごまを入れ、混ぜ合わせたら完成です。

出来たものは、冷蔵庫で2週間は保ちます。
それ以上の日持ちをさせる場合は、冷凍保存しましょう♪