ブロック肉をビニール袋に入れ、塩胡椒とニンニクチューブを塗り込む。空気を抜いて口を閉じて、冷蔵庫へ。数時間から一晩置く。

調理の1時間ほど前に冷蔵庫から取り出して、室温に戻す。

フライパンから取り出してラップに巻く。縦方向からと横方向から二重にぴったりと巻く。

温度計がなければ、お湯の2割程度の水を足す。1リットルのお湯ならカップ1杯くらい。大体70度を目指す。

ジップロックやビニール袋に入れ、口を閉じる。

70度、40分で定温調理スタート。お肉が浮いてくる場合は、上に平皿を乗せる。

調理が終わったら、鍋から取り出して（火傷注意）、そのまま冷めるまで放置する。

粗熱が取れたらラップをしたまま冷蔵庫へ入れて、食べる前にカットする。

しっかり冷ますと、肉汁が戻りしっとりします。お好みでポン酢などをかけて、どうぞ。