冬の定番 おでん

だし汁を作ります(22cmの鍋使用)
八分目程度のお水を入れます。昆布、白だし、味醂で薄味に仕上げます。

あとは下ごしらえした具材を入れるだけです。
だし汁が溢れるので他の鍋に適量移しておき、だし汁が減ったら補充します。

こんにゃくは食べやすい三角形に切り、塩を振り茹でます
結びこんにゃくも一緒に下茹でします。

大根は２cmの輪切りにし、皮はやや厚めに剥き面取りし、片面に１cm深さの十字の切れ込みを入れ下茹でします。

牛スジも茹でて臭みを取ります。
たこも赤い色が出てお出しに移るのでさっと茹でます。

練り物はザルに入れ熱湯を回しかけます
そのまま使っても大丈夫です。

下ごしらえは完璧ですから、だし汁に入れ煮込むだけです。
(今回は煮崩れする具材はありませんから一度に入れました)

おでんは火を止めて冷める間に具材に味が滲みますから、時間がある時は一晩寝かせます。