【病院】厚あげとなすのみそ煮【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

(1人分)エネルギー 212kcal
たんぱく質 12.9g
脂質 14.3g
糖質 9.5g
食塩相当量 0.8g
このレシピの生い立ち
厚あげを絹厚あげに変更して提供したところ、好評であったのでメニューを増やしました。

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材料

5人分
  1. 厚あげ 10個
  2. なす 200g
  3. 豚こま肉 100g
  4. ごま 小さじ2
  5. ●和風だし顆粒 小さじ1
  6. ●水 200ml
  7. ●料理酒 大さじ1
  8. ●みりん 大さじ1
  9. ●上白糖 大さじ2/3
  10. ●赤だしみそ 大さじ2
  11. 水溶き片栗粉 小さじ1
  12. ねぎ 25g
  13. 一味唐辛子 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    (下ごしらえ)
    なす:乱切
    ねぎ:小口切り

  2. 2

    (炒める)
    鍋にごま油を入れ、なす、豚肉を炒める
    →絹厚あげを入れて軽く焼く

  3. 3

    (肉みそ)
    ●の調味料をすべて入れ、煮る
    →仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける

  4. 4

    (盛付)
    器に、厚あげ、豚肉、なすを形よく盛り、上からねぎと一味唐辛子をちらす

コツ・ポイント

(厚揚げ)
水切りした木綿豆腐を高温で揚げたもの。煮くずれしにくく、味しみがよいので煮物向き。
(絹厚揚げ)
絹ごし豆腐を丁寧に油で揚げたもの。なめらかなもっちりとした食感。副菜だけでなく、焼いてそのまま食べるなど主菜にもなる万能さが特徴。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院 http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量=0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量=1.0g
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