魚の煮付け　真鯛のあら煮オマケレシピ付き

うさぴこさん's cooksnap of when they made 魚の煮付け　真鯛のあら煮オマケレシピ付き.
たくママ0226's cooksnap of when they made 魚の煮付け　真鯛のあら煮オマケレシピ付き.
ariyuru414
ariyuru414 @cook_40359134

4:1:1:1:0.5の黄金比で誰でも美味しく煮魚が作れます。

このレシピの生い立ち
料理の仕事をはじめた頃に和食の黄金比を学びました。

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材料

1パック分
  1. 真鯛 600g
  2. 水 200cc
  3. みりん 50cc
  4. 酒 50cc
  5. 醤油 50cc
  6. きび砂糖又は砂糖 大さじ2弱
  7. 酢 小さじ1/4

作り方

  1. 1

    鍋に湯を沸かす。
    生姜を千切りする。
    （スライスでも）
    真鯛を洗いザルにあげる。
    ※血合いなど綺麗に洗う。

  2. 2

    湯引きする。

  3. 3

    ザルにあげる。

  4. 4

    水洗いする。
    ※ウロコが付いている場合はぬるま湯に浸け指で軽くこするとウロコが取れる
    コツは①〜④の下処理をしっかりする

  5. 5

    真鯛をザルにあげる。
    鍋に水、酒、みりん、酢、きび砂糖を入れる。

  6. 6

    煮たってきたら生姜を入れる。

  7. 7

    真鯛を入れる。

  8. 8

    落し蓋をし2、3度お玉で煮汁をかけ中火で10分〜12分煮る。

  9. 9

    火を止める。
    落し蓋をめくり美味しくなあれ(^^)と煮汁をかける。
    10〜15分置く。
    ※冷める間に味が染み込む。

  10. 10

    オマケレシピ
    残りの汁に茹でた葉物を入れ絡める。
    ※今回はほうれん草

  11. 11

    旨味たっぷりのお浸しになります。
    お魚さんの命を大切に頂いています(^^)

  12. 12

    落とし蓋の作り方
    ID21170817

コツ・ポイント

煮詰め加減で味の濃さが変わります。お好みで調整して下さい。
酢は煮崩れ防止と臭み取りに入れています。
生姜は皮も入れていますがお好みで。
ごぼうを入れても美味しいです。

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レシピ作者

ariyuru414
ariyuru414 @cook_40359134
に公開
ご訪問有り難うございます(^^)皆様との出逢いに感謝致します。お料理大好きなアラフィフ調理師です。料理のコツ、方法などを交えて、簡単で分かりやすいレシピにして紹介致します。皆様と一緒に楽しくお料理出来たら嬉しいです。宜しくお願い致します。YouTube➔ariyuru414kitchenhttps://www.youtube.com/@ariyuru414Instagram➔ariyuru414https://www.instagram.com/ariyuru414
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