さといものおでん 【ＪＡ福井県】
JA福井県 @cook_40296453
だしがしっかりしみ込んだ「上庄さといも」のおでんです。
このレシピの生い立ち
大野市の上庄地区で採れた「上庄さといも」で作りました。
ねっちりとした食感が魅力の「上庄さといも」。
皮付きのまま食べる「洗いいも」もまた格別です。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋は皮ごとたっぷりの湯で１０分ゆで、ざるに上げて冷ます。冷めたら手で皮をむく。
- 2
大根は圧力なべで加圧後１０分下茹でし、圧が下がるまで予熱調理する。
- 3
鍋に、●〇①②を入れ３０分、中～弱火で煮始める。
- 4
厚揚げを対角線で４等分にカットし、油抜きして③に入れる。
- 5
火を消してから、冷める過程で味がしみこんでいく。
コツ・ポイント
「里芋を皮ごとゆでて冷ます」ひと手間で、煮崩れせずに舌でつぶれる柔らかさに仕上げます。
骨付き鶏や練り物など、動物性食品を具材にするときは、〇の調味料はなしでＯＫ。
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