鍋の素を使わない鱈鍋 鱈ちり 鱈ぷりぷり
鍋の素を使わない、鱈鍋 （たらちり）
参考「ためしてガッテン」
マダラ、スケトウダラを用意する。
このレシピの生い立ち
鱈の冷蔵庫保存と4分間加熱は、「ためしてガッテン」で鱈の回が有りそれを記憶してやってます、ガッテンのホームページが消えてしまった為書く気になりました。
冷蔵庫から出した後の水で割った酒で洗うのはネットで知りました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、鱈に塩を強めにまぶし、天ぷらパッド等の上に置き、冷蔵庫のチルド室に15～20分入れておく
-
- 2
天ぷらパッド等の上に置くのは、塩で落ちた臭みの液を鱈が再び吸わない為です。
- 3
白子、肝、鱈子は料理酒を水で1/2で割った物に漬けておく。
- 4
鍋を作る鍋に水と★マークの調味料を入れ加熱する。（蓋をして下さい）
- 5
白菜は白い部分と葉の所と分ける。
-
- 6
白菜の白い部分を削ぎ切りにする。
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- 7
白菜の葉の部分は半分に切って
-
- 8
その後、一口大に切る。
-
- 9
葱は白い部分を斜めに切り、青い所も一口大に切る。
-
- 10
豆腐は、上下を半分に、長辺は1/6に短辺は1/4に切る。
-
- 11
〇印の物はお好みで入れて下さい。
- 12
人参を入れる場合は、細い人参は小口切り、太い物は乱切りにする厚い所でも１ｃｍ以内にする。
- 13
大根を入れる場合は、2～5㎜に切った後、上から包丁を入れ、イチョウ切りにする。
-
- 14
椎茸を入れる場合は、石突、軸、傘に切り、石突は捨て、軸は細かく裂く。
-
- 15
椎茸について
幼児や高齢者の居るお宅ではより細かく裂いて下さい柔らかくなって食べやすくなります、軸からは出汁が出ます。 -
- 16
エノキ、ぶなしめじを入れる場合はエノキは割いて、ぶなしめじはナルベク細かくなる様に割く
- 17
鱈以外の材料が切り終わったら、★マークの調味料入りのスープが沸騰したら、白菜の葉と葱の青い部分以外を入れ蓋をする。
- 18
臭みを除く為に鱈が一切れは要るボウルに料理酒と水を100～200ｃｃづつ混ぜた液体（以下”玉酒”）を用意する。
- 19
鱈が冷蔵庫に入れて15～20分経ったら、玉酒に鱈を一切れづつ入れ洗う。
- 20
調味料入りの鍋で野菜類が殆ど煮えたら、
鱈と肝、白子等を全部入れ蓋をして中火で4分加熱する。（分数が重要） - 21
4分経ったら鍋のふたを開ける、この時、鱈が汁に浸かって居たら出来上がり。続く
- 22
浸かって無かったら、汁の中に押し込み火を止めて2～4分余熱調理。で、出来上がり。
- 23
具を殆ど食べてしまったら、白菜の葉と葱の青い部分を入れで煮る。
- 24
白菜の葉と葱の青い部分を食べるか、締めの具にするかはお好みで。
- 25
スープが残ったら，締めはうどんか、ご飯を入れてご飯が ふやけたら２つ分のトキタマゴを入れ加熱しておじやに
コツ・ポイント
強めの塩で冷蔵庫に15～20分と、その後の酒と水の割り酒で洗う工程は必ず行って下さい臭みが無くなります鱈は4分間以上加熱するとパサパサになってしまいます、しかし生で食べられる魚で無い為、生なら再加熱して下さい
上手く出来ると鱈がぷりぷりに
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