コールドスタートで きれいな目玉焼き
目玉焼きフェチ。
写真は最新の目玉焼き。
コールドスタートなら失敗がなく、100％きれいに焼けます。
このレシピの生い立ち
目玉焼きは、コールドスタートが安定して焼けます。
水溶性卵白が濃厚卵白の台座のように広がり、薄い部分と厚みのある部分の味の変化が楽しめます。
コールドスタートで きれいな目玉焼き
目玉焼きフェチ。
写真は最新の目玉焼き。
コールドスタートなら失敗がなく、100％きれいに焼けます。
このレシピの生い立ち
目玉焼きは、コールドスタートが安定して焼けます。
水溶性卵白が濃厚卵白の台座のように広がり、薄い部分と厚みのある部分の味の変化が楽しめます。
作り方
- 1
加工してあるフライパンを使います。
オイルを流します。 -
- 2
卵を割ってフライパンにそっと静かに置きます。
-
- 3
火をつけて中弱火にします。
もし卵の黄身がずれていたら、4本の指で軽く押さえて移動させ、動かなくなるまで静止。
-
- 4
火を最弱火に落とします。
※周りの水溶性卵白を焦がしたい方は火はそのままで。 -
- 5
フライパンが熱くなったら火を止めます。泡をなるべく作らないように。
再度火をつけて弱火、好きな固さになるまで焼きます。 -
- 6
丁度良いところでターナーでオイルを切りながら持ち上げてお皿に移して完成。
-
- 7
別のフライパンで小さい金時人参のソテーを作っていました。
-
- 8
７と青いトマトを乗せました。
-
- 9
胡椒と醬油を垂らして。
-
- 10
焼いていて毎回白身の変化が楽しい。
-
- 11
新鮮な卵は白身が盛り上がり、水溶卵白の台座もしっかりとしています。
-
- 12
きれいな目玉焼き。指を使って焼きました。
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- 13
これは3分間蒸してからフライパンで焼きました。
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- 14
深いフライパンを使って垂れない目玉焼き。盛り上がっています。
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- 15
横目。白身の外に黄身を置きました。
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