黒毛和牛すじ＆白みそのどて焼き（どて煮）
白みそベースで作った、牛すじと白みそのコラボレーションが、ご飯もお酒もガッツリ進みます！子供も大人も大喜びのレシピです！
このレシピの生い立ち
有名店のレシピをこっそり、教えてもらいました！
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意します。牛すじ＆こんにゃく＆白みそ＆こんぶ＆出汁の素＆天然水＋酒＋みりんだけ！
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- 2
天然水1000ccに、こんぶと千代の一番（または、ほんだし【類状】16g）を入れて、1時間以上放置します。
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- 3
こんにゃくを、沸騰させたお湯で5分程度ゆがいてアクを抜きます。
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- 4
ザルに上げて、流水で冷まします。
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- 5
お好みの厚みにカットします。
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- 6
味が染み込みやすいように、包丁ではなく、スプーンでカットします。
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- 7
ザルに上げて、流水で洗い、水を切ります。
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- 8
すじ肉の下処理をします。食べやすい薄さ、大きさにカットします。
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- 9
鍋にスジ肉と、水を入れて沸騰させて、アクが出るまで茹でます。
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- 10
ザルにに上げて、流水で洗います。
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- 11
洗ったすじ肉を、圧力鍋に入れて、高圧で加熱し、ピンが上がったら、すぐに火を止めて、自然にピンが下がるまで待ちます。
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- 12
ピンが下がった圧力鍋の蓋を開けると、こんな感じ。【圧力鍋が無ければ、普通のお鍋で長めに茹でて下さい】
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- 13
ザルに上げて、流水で洗います。
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- 14
大きな塊があれば、適当なサイズにカットします。
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- 15
1時間以上、放置したら出汁ができてます。
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- 16
出汁の中に、すじ肉を入れます。
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- 17
こんにゃくも入れます。
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- 18
白みそ＆酒＆みりんを入れます。
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- 19
ガスコンロの中火以下若しくはＩＨでの中火以下で混ぜながら、白みそを溶かして、焦がさないように混ぜながら煮込んでいきます。
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- 20
これから2時間煮込んでいきます。15分に1回、底が焦げ付かないよう、混ぜます。
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- 21
だんだん、白みそが濃くなり、白みその色も白から茶色っぽく、変わっていきます。
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- 22
完成！お好みで、青ネギや七味唐辛子をトッピングして下さい！
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コツ・ポイント
絶対に焦がさない！加熱調理の火加減は、中火以下…ＩＨ調理器具をお持ち方は、ＩＨ調理器具をお勧めします！白みそがそもそも、甘いので砂糖を使わずに、みりんでコクを出しました。
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