キンキの塩焼きとお吸い物

鹿部さっちゃんクック @cook_40296956
脂がのって一番美味しい時期の絶品きんきです。
このレシピの生い立ち
息子が、小型のきんき3匹を頂いてきました。スケソー漁の漁師さんの網にかかったそうです。今時期一番美味しい魚です。漁師さんたちは煮つけが美味しいと話していますが、私は塩焼きと、塩汁、醤油汁も美味しいと思っています。
作り方
- 1
小型きんき3匹を捌きます、頭を切って背から二枚おろしにします。
- 2
塩を振って、乾燥かごで外干しします。
- 3
頭を洗います。
- 4
水を入れて沸騰させ3の頭を入れます。
- 5
魚のだしが出るように中火でゆっくり10分位煮ます。
- 6
キッチンペーパーをひいてざるで5のだし汁をこします。
- 7
豆腐、わかめ、塩をいれて味を調えます。
- 8
盛り付けてから刻み葱を入れ出来上がりです。
- 9
2のキンキを焼き盛り付けます。
コツ・ポイント
キンキは、とっても出汁が出る魚です。頭も捨てるのがもったいないので、お吸い物にしました。塩焼きはサバの塩焼き同様、翌日乾燥します。回転干しだと脂が飛ぶので、今回は乾燥かごで干しました。キンキの煮つけ、塩汁、醤油汁どんな献立でも絶品な魚です。
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