南瓜の 甘みが優しい かぼちゃポタージュ
寒い朝には 心温まる 南瓜の ポタージュスープです。ほんのりと 優しい甘みが ホッとする hotなスープです。
このレシピの生い立ち
ポタージュスープは コーンスープや 南瓜の ポチロンスープが 有名ですね。スープを 濾す手間は かかりますが その分 美味しさは イチオシの ポタージュスープです。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃポタージュスープの材料です。
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- 2
南瓜は 皮を厚めに剥き スライスする。ガーリックと 玉葱も スライスしておく。
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- 3
フライパンに バターを入れて ガーリックと 玉葱を 甘みが出るまで 炒める。南瓜も 入れてサッと 炒める。
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- 4
水を入れて あくを取り 砂糖を入れて、トッピング用の南瓜を 煮込む。5分くらい煮込んで トッピング用の南瓜を 取り出す。
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- 5
15分〜20分煮込んで 南瓜が 柔らかくなったら 火から外して 粗熱を取り 牛乳を入れて ミキサーを回す。
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- 6
⑤を 濾し器に入れ ゴムベラで 濾す。味見をして 塩、ホワイトペーパーを入れて 味を整える。トッピング南瓜はソテーする。
- 7
鍋に戻し入れ 弱火で 焦げないように 火入れして 生クリームを入れて 、ひと混ぜして 水溶きコンスターチを入れる。
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- 8
とろみが付いたら 火を消して バター(仕上げ用)を入れる。スープボウルを 熱湯で 温め 水気を拭いて スープを注ぐ。
- 9
生クリームを 数滴 トッピングして トッピング用の 南瓜を 飾る。出来上がりです。
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- 10
南瓜は 皮が付いていると 色が 濁り 青臭さが 残るので 少し厚めに 皮を剥く。玉葱は 焦がさないで、ください。
- 11
ミキサーに入れて 回す時は 中身が 飛び出す時が有り 火傷注意してください。
粗熱を取り、最初は フラッシュを 使用して - 12
濾し器で 濾した方が 口当たりが良いのですが 野菜感を 感じたい時は 濾さなくても良いです。
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- 13
2022年10月9日 ポタージュ､ド、ポティロンを作りました。覚書
南瓜200g ピュアオリーブ油 小さじ1 バター -
- 14
20g ガーリック 1/2片 玉葱50g 人参 30g セロリ 20g 塩 ひとつまみ(ソテー時) チキンストック
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- 15
又は 水 300cc 砂糖 5g ローリエ 1/2枚 塩 ひとつまみ ホワイトペッパー パラパラ コンソメキューブ
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- 16
1/4粒 牛乳 200cc 生クリーム35% 50cc 白ごはん 50g(リエ用)
今回は コンスターチではなく白ごはん -
コツ・ポイント
南瓜の ポタージュスープは 焦げやすいので 弱火で 温めて スパテラで 掻き混ぜながら温めてください。 電子レンジでも 良いです。リエする時は コンスターチを 使いましたが 無い時は 薄めの水溶き片栗粉で 代用してください。
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