大根は薄めのいちょう切り、大葉は千切りにする。

ビニール袋に大根、甘酒、白だし、塩を入れ、袋に空気を入れ口を手握ぎり調味料が全体に行き渡るようにふる。

空気を抜き外から揉み込む。
大根がしなっとしたら大葉を入れ軽く揉み空気を抜き口を結ぶ。冷蔵庫に15分以上置き完成。