真鯛と水菜の蕪みぞれ煮

真鯛の切り身に軽く塩を振り、沸騰したお湯で1～2分ほどさっと茹で、皮に残った鱗や小骨を取り除いておく。

鍋に椎茸の薄切りを入れ、すりおろした天蕪、醤油、昆布出汁、塩麹を加えて中火にかける。

椎茸に火が通ったら一口大に切り揃えた真鯛の切り身と小口に切り揃えた豆腐を加える。

ざく切りにした水菜をさらに上に重ね、蓋を落として蒸し煮にしながら5分間ほど火を入れる。

水菜に火が通ったら具材を軽く混ぜ合わせ、塩麹で味を調えて完成。