蒸し鶏ときゅうりの生春巻き

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y_sayuri85
y_sayuri85 @cook_40296583

酒粕入りの北京ダックのタレを使った生春巻き　甘しょっぱいタレが淡白な鶏むね肉と野菜と絡んでやみつきに！
このレシピの生い立ち
塩麹蒸し鶏と酒粕入り北京ダックのタレの合わせ技

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材料

１０本分
  1. 鶏むね肉皮なし １枚(２００ｇ)
  2. 塩麹 大さじ１
  3. きゅうり １本
  4. パプリカ赤 １／２個
  5. もやし １P
  6. 生春巻きの皮 ５枚
  7. タレA
  8. A甜面醤(ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ) 大さじ２
  9. A甘麹 大さじ２
  10. Aねり粕 小さじ２
  11. A醤油 小さじ１
  12. Aごま油 小さじ１

作り方

  1. 1

    鶏むね肉はフォークで穴をあけ、ビニール袋に入れ塩麹を揉み込み、空気を抜き冷蔵庫で１時間～１晩置く。

  2. 2

    鍋に鶏肉と水をひたひたになるまで加えて中火にかける。沸々してきたら裏返し、落し蓋をし、弱火で１５分程茹でる。

  3. 3

    粗熱が冷めたら肉を取り出し、手で割く。(大きめでOK)

  4. 4

    きゅうりは千切り、パプリカはスライス、もやしはさっと茹でて水気を搾る。

  5. 5

    ボウルにタレの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

  6. 6

    ボウルに水を張り、ライスペーパーを１０秒程浸けて戻す。(少し固め)

  7. 7

    まな板の上に広げ、具材を並べてタレをかけ包む。(しっかりと締めながら巻く)

コツ・ポイント

●ライスペーパーは１枚巻くごとに戻す。巻く時はしっかりと締めながら巻かないと切った時に崩れてしまいます。

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レシピ作者

y_sayuri85
y_sayuri85 @cook_40296583
に公開
料理研究家:藪田さゆりのキッチン。栄養士、フードコーディネーター、発酵マイスター。手軽で簡単な発酵に関するレシピをUPしていきます！
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