たたきごぼう

ごぼうの皮を包丁の背でこそげ落とす。鍋に入る長さに切り、水にさらす。

鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れ中火にかける。煮立ったら5分程煮て火を止める。

粗熱が取れたらごぼうを取り出し、麺棒でたたく。
その際割れないように気を付ける。

鍋に水を煮立たせ調味料を入れたら、ごぼうを加え煮汁が無くなるまで煮詰める。
たまに上下を入れ替える。

煮ている間に和え衣を作る。
⑤が温かいうちに和え衣に混ぜ合わせる。
温かいうちに混ぜると味が染みやすいです。