八頭と牛肉の煮物 塩麴＆発酵玉葱
guzavie @cook_40127434
牛肉のだしが、柔らかい八つ頭に浸み込んでいて、時間がたっても美味しいおかずになりました。
このレシピの生い立ち
芋の中では八頭が一番好きです。
今年も楽しみました。☆
八頭と牛肉の煮物 塩麴＆発酵玉葱
牛肉のだしが、柔らかい八つ頭に浸み込んでいて、時間がたっても美味しいおかずになりました。
このレシピの生い立ち
芋の中では八頭が一番好きです。
今年も楽しみました。☆
作り方
- 1
牛肉は一口大に切り、ジップロックに入れて、発酵玉葱と塩麴を入れて冷蔵庫に入れておきます。（半日～1日位）
- 2
八頭は手袋をして、洗って皮を剥きます。
（※あまりあくは気にしませんが、塩水にしばらくつけました。白く濁っています。） -
- 3
鍋に水を切った八頭を入れて出し汁をひたひたに入れ、火にかけます。沸騰したら火を弱め、あくを取ります。
- 4
フライパンにオイルを流して牛肉を焼き、3に入れ、あくを取ります。
◎印の調味料を入れて落し蓋をして弱火で煮ます。 - 5
30分位煮たら、一旦冷まして、再度火を入れます。
味を見て塩で調整します。 - 6
煮汁が減って、八頭の角が取れてきたら完成です。
盛り付けて、柚子をあしらいました。
コツ・ポイント
柚子は必須です。
八頭のあく抜き「２」は、しなくてもいいと思っています。八頭は剥くときは手が痒くなるけれど、食べるときのあくは気になりません。
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