チキン南蛮　たいしょう風

ぼんちゅう食堂's cooksnap of when they made チキン南蛮　たいしょう風.
TAISHO33
TAISHO33 @cook_40228138

たいしょうオリジナルチキン南蛮。タルタルソースは料理の師匠から教わったレシピを自分好みに調整しました。
このレシピの生い立ち
僕はチキン南蛮が大好きでレシピを考えてみました。今回は父のために作ったので少し薄味。甘酢は煮切らなくても美味しいですが、僕はちょっと煮切った方が好きなので♪下味の塩胡椒を塩麹に変えても美味しいんじゃないかな。

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材料

1人前
  1. 鶏もも肉 240g
  2. 塩・胡椒（肉の下味） 適量
  3. a.甘酢
  4. 　醤油 10g
  5. 　穀物酢 10g
  6. 　砂糖 10g
  7. b.タルタルソース
  8. 　卵Mサイズ（ゆで卵） 1個（約60g）
  9. 　玉ねぎ 20g
  10. 　ピクルス 10g
  11. 　マヨネーズ 30g
  12. c.衣
  13. 　小麦粉 適量
  14. 　卵Mサイズ（衣用） 1個

作り方

  1. 1

    卵を水から15分茹でて冷水で冷やす（ゆで卵）。

  2. 2

    ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスをみじん切りにしてマヨネーズと和えてb.タルタルソース完成。

  3. 3

    a.甘酢の材料を混ぜて鍋に入れ10秒ほど煮切る。

  4. 4

    鶏もも肉の両面に軽く塩胡椒を振って下味をつける。

  5. 5

    肉に小麦粉、溶き卵（c）の順で衣をつける。

  6. 6

    油を170度に熱し、3分揚げて網の上に置く。3分余熱で火を入れる。1分再度揚げる。

  7. 7

    肉に甘酢をかける。

  8. 8

    食べやすい大きさに切り皿に鶏もも肉、タルタルソース、パセリなんかを振りかけて完成。

  9. 9

    切ってみて火が通ってなければチンしましょう。甘酢が足りなければ倍作りましょう。

  10. 10

    ピクルスがなければ酢と砂糖をちょっと加えましょう。代わりにらっきょう酢をちょっと入れても美味しいです。

コツ・ポイント

ポイントはタルタルソースにピクルスを入れること。ピクルスの代わりにらっきょう酢をちょっと入れるタルタルも好き。甘酢は煮切ってちょっと酸味を飛ばす。

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TAISHO33
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