長ネギをみじん切りにする。

袋に鶏ひき肉・長ネギ・生姜・ハーブソルト・黒こしょうを入れる。

よく馴染ませて捏ねる。

【3】を5等分にして小判型に丸める。

★を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油・【4】の肉団子を入れてコールドスタート。

両面こんがりと焼く。

【5】の半量を入れて絡める。

つくねを大葉で巻く。

フライパンに残ったタレに残りの【5】を足して煮つめる。

お皿に鶏つくねをのせてタレをかけて白ごまを散らす。
卵黄を添える。