太胡瓜は天地を落とし、ピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種をスプーンで掻き出す。
それぞれ4個ほどの斜め切りにする。

１をさっと下茹でする。
鯛の白子は薄い塩水で洗い、余分な筋などを取り一口大に切り分ける。

鍋に水400ccを入れ分量の調味料を加え煮立たせ、太胡瓜を入れて加熱し味を見る。良ければ白子も加え加熱する。

白子がぷっくりと膨れれば火を止め、白子と胡瓜を器に盛り付ける。
このだし汁に同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

最後にとろみのついたあんを回しかけ、ゆず皮の千切りを盛り付け、季節の地酒とともにいただく。