型も冷やす事で、敷いた生地が断然だれにくくなる。逆に冷やさないと、金属から室温が速やかに生地に伝わり、即ダレるイメージ。

型と生地が密着するように押し付ける。手で触るとだれるので、刷毛で優しく押し込むように敷き込む。特に角は丁寧に。

はみ出た生地は麺棒かパレットナイフなどで落とす。指で角や縁を整えたら冷蔵庫へ。

クッキングシートを生地に載せ、重石を敷き詰める。180度に予熱したオーブンで15分焼く。

重石を取り出す。焼けたら粗熱が取れるまで型のまま冷ます。

※一緒に飾り用クッキーを焼く場合、厚みは5mmないと焦げる。出し時は重石を取り出す時。

クリームチーズをゴムべらで滑らかになるまで練る。チーズが滑らかになったら、砂糖を加えてさらに練る。

卵を入れて、泡立て器で混ぜる。混ざったらヨーグルト、コーンスターチの順で加える。

最後に生クリームを2～3回に分けて加える。綺麗に混ざったら、タルト生地の縁ぎりぎりまで流す。

180度に予熱したオーブンで30分焼く。表面にこんがり焼き色が付いたらOK。

粗熱が取れたら型を外し、後で載せるクリームが溶けないようにしっかり冷ましておく。ここまで完成予定日前日に出来ると楽。

別のボウルで生クリームを七分立てにする。泡立て器から落ちるクリームの跡が少し残る程度。

生クリームを泡立て、そのうち50ml～をマロンペーストに入れる。最初は少なめに入れて、絞りやすい硬さに調整する。

計量カップなど、背の高い容器に、モンブラン口金を付けた絞り袋を入れる。立たせた状態の絞り袋に生地を移すと安定する。

絞り袋にクリームを詰め終わったら、カードを使って先端まで詰めても良い。

残った生クリームを八～九分立てにする。泡立てた跡がしっかり残る。

泡立てた生クリームを真ん中を高くするように盛り付ける。

栗のクリームが途切れないように、モンブラン口金で絞る。飾り付けは栗と余ったタルト生地で作ったクッキー、チャービルで。

断面図。切る時に潰れると悲しい姿になるので、温めた包丁で切る。さらに暑い時期は、カット前に冷蔵庫で冷やさないと難しい。

崩れにくい生クリームを作りたい場合はこちらを参考に。
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