ぶり大根2(安かったのでサシミ用を使い)

材料の大根と、ブリの刺身用です。いつも切身を使いますが、安売りスーパーに行ったら安価だったので。

写真の様に切りました。
大根は皮の下の白い部分までむき、面取りもしてください。

鍋に大根がかぶる位の水と米、大さじ1を入れ、中火でプツプツとさせながら蓋をしないで茹でます。竹串がスーッと通る位まで。

ボールに氷水を用意して置いてください。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒、大さじ1(記載外)を入れブリを入れ白くなったら氷水に

大根とブリがそろいました。大根の方が時間がかかるので、時間をみてブリの霜ふりを。

大根、ブリ、水、他の材料を全部入れ煮始めました。
中火→弱火強で。

オーブンペーパーをしっかりかぶせ煮ていきます。ペーパーの下で泡立ち、全体に汁がかかる様です。

いつも、コストコのペーパーを使っているので、少し薄く、通気性がよいので穴は開けません。20分煮たところです。

上下を入れ替え、中火に変えて5分煮て冷ましました。
水が多かったら、中火強で鍋を回しながら煮詰めてください。

出来上がりました。