アジのソテートマトソース

アジを3枚におろし腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜き、塩・こしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。

にんにくを粗目のみじん切りにする。トマトのへたを除いて7～8mm角に切る。ブロッコリーは小房に分け茹でておく。

フライパンに油を熱し、アジを皮目を下にして入れ、こんがりと色づくまで焼く。裏返して、身側はさっと火を通し、取り出す。

フライパンの汚れを拭いてオリーブ油を入れ、2のにんにくを炒め、トマト、粒マスタード、しょうゆを加えてひと煮する。

アジを器に盛り、4の熱々ソースをアジにかける。あればパセリのみじん切りをふる。