さつまいもと大豆のトマト煮込み

Name: さつまいもと大豆のトマト煮込み
Yield: ８人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さつまいも（乱切り） 中２本; 大豆水煮 １缶; 玉ねぎ（くし切り） 中１個; 人参（いちょう切り） 中1/2本; れんこん（いちょう切り） 中1/2節; キャベツ（ざく切り） 大葉３枚; しめじ（ほぐす） 1/2袋; ベーコン（千切り） ４枚; 押し麦（あれば） 大さじ２; しょうが・にんにく（千切り又はすりおろし）※チューブの場合は各2㎝ 各１かけ分; ホールトマト １缶; コンソメキューブ ２個; ケチャップ 大さじ２; 塩・こしょう 少々; オリーブオイル 大さじ2; 水 ４カップ

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三条市 @3_syokuiku

☆副菜
さつまいもの甘みをいかした、やさしい味のトマト煮込みです。大豆とたっぷりの野菜で栄養満点！
トマト煮込みは酸味を苦手とする子どももいますが、さつまいもの甘みが加わると食べやすくなると思い、試してみたら、やさしい味でおいしくできました。大豆のタンパク質や根菜・押し麦の食物繊維を加え、１品で様々な栄養がとれるように考えました。
<1人分の栄養価（目安量）>
エネルギー量　215kcal
食塩相当量　1.1g

材料

８人分

さつまいも（乱切り）中２本
大豆水煮１缶
玉ねぎ（くし切り）中１個
人参（いちょう切り）中1/2本
れんこん（いちょう切り）中1/2節
キャベツ（ざく切り）大葉３枚
しめじ（ほぐす） 1/2袋
ベーコン（千切り）４枚
押し麦（あれば）大さじ２
しょうが・にんにく（千切り又はすりおろし）※チューブの場合は各2㎝各１かけ分
ホールトマト１缶
コンソメキューブ２個
ケチャップ大さじ２
塩・こしょう少々
オリーブオイル大さじ2
水４カップ

作り方

1
材料を切る。
2
深めの鍋にオリーブオイル、しょうが・にんにくを加えて火にかけ、玉ねぎとベーコンを炒める。
3
にんじん→れんこん→さつまいも→キャベツ→しめじの順に加え、しんなりするまで炒める。
4
水とコンソメを加えて20分煮る。ホールトマトと大豆も加え、さらに10分煮る。
5
ケチャップ、塩・こしょうを加え、味を調える。押し麦を加え、5分程煮て火を止める。

コツ・ポイント

たっぷり作るとおいしいです。冷蔵庫で保存し、都度食べる分だけ温めるようにすると、２～３日持ちます。子どもが食べる場合は、しょうがやにんにくを少なめに、大人が食べる場合は、多めにして香りを効かせる等、調整すると良いでしょう。

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レシピ作者

三条市 @3_syokuiku

2021/03/01 00:32に公開

三条市では、食育と地産地消の推進により市民の「健幸」づくりに取り組んでいます。こちらのキッチンでは保健事業で紹介したレシピや保育所や学校給食の人気メニュー、地域の食生活改善推進委員さんのおすすめレシピを紹介していきます。三条市のホームページhttps://www.city.sanjo.niigata.jp/