菜の花と油揚げのおひたし

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

菜の花と油揚げをあごだしでさっと煮て、薄目に味付けした春らしいおひたし。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
菜の花が食べたくなったので。

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材料

6タッパー分(小)
  1. 菜の花 450g
  2. 油揚げ 6枚
  3. しめじ 2株
  4. 調味料
  5. 水 400mL
  6. 酒 25mL
  7. 味醂 25mL
  8. あごだし 50mL
  9. 濃縮昆布出汁 大さじ1
  10. 蜂蜜 小さじ1

作り方

  1. 1

    油揚げを茹でるまたは沸騰したお湯をかけて油抜きし、水を絞って短冊に切り揃えておく。

  2. 2

    鍋に水と酒と味醂を加え、石突をおとしてばらしたしめじを加え、全体に火が通るまで中火で煮る。

  3. 3

    しめじに火が通ったら昆布出汁と蜂蜜とあごだしを加え、1分ほど煮込んで油揚げに味を染み込ませる。

  4. 4

    水洗いしてざく切りにした菜の花を加え、時折具材を混ぜながら菜の花に火を通す。2～3分ほど煮れば十分。

  5. 5

    菜の花に火が通ったら、あごだしか塩で味を調えて完成。

コツ・ポイント

久原のあごだしつゆを使用。麺つゆなどで代用可能。菜の花と油抜きした油揚げは生で食べても問題無いので、しめじだけしっかりと火を通しておく。菜の花を春菊で代用しても美味しいと思う。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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