にんじんとなすの味噌田楽風炒め

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あいち健康チャレンジ
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にんじんとなすでカラフルな仕上がりに。食べて元気にもう１皿野菜を！
このレシピの生い立ち
なすを使い、おかずにプラス1皿できる野菜料理を考えました。【レシピ提供元：新城保健所、愛知学泉大学】

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材料

１人分
  1. 豆腐（木綿） 1/6丁（50g）
  2. にんじん 1/5本（30g）
  3. なす 1/３個（25g）
  4. ごま油 小さじ1弱（3g）
  5. ねぎ 5g
  6. ◆八丁味噌 大さじ１/２（10g）
  7. ◆水またはお湯 15ml
  8. ◆砂糖 大さじ１（９ｇ）
  9. ◆みりん 大さじ１（18ｇ）
  10. ねりがらし お好みの量

作り方

  1. 1

    豆腐は、しっかりと水切りし、1～2cmの厚さに切る。にんじんとなすは、豆腐の大きさに合わせて色紙切りにする。

  2. 2

    ◆の調味料混ぜておく。

  3. 3

    フライパンににんじんを入れ、にんじんが浸るぐらいの水（分量外）でゆでる。

  4. 4

    にんじんがやわらかくなったら水気を飛ばし、なす、ごま油を加えて炒める。

  5. 5

    なすに焼き色がついたら【2】を入れて再度炒め、皿にとる。

  6. 6

    フライパンに豆腐を並べ、両面に焼き色をつける。

  7. 7

    焼き色がついたら、【5】をフライパンに戻し、軽く炒める。

  8. 8

    【7】を皿に移し、小口切りしたねぎを上から盛り付ける。※お好みでねりがらしを添える

  9. 9

    1人分
    エネルギー167㎉たんぱく質5.9ｇ/脂質6.7ｇ/炭水化物20.8ｇ/食塩相当量1.2g/野菜量60g

コツ・ポイント

なすは、先に焼き色を付けておくと、色味がきれいになります。

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レシピ作者

あいち健康チャレンジ
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に公開
【あいち健康チャレンジ】は、みなさんに健康への関心を高めていただき、健康づくりへのチャレンジを呼びかけるものです。愛知県健康対策課が健康に役立つ野菜レシピを発信していきます。まずは普段の食事に野菜を一皿増やすことから始めましょう！
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