豚肉は一口大に切って、あれば紹興酒を小さじ2位振り、塩胡椒で揉んで片栗粉をつけておく。

玉ねぎは3mm程の薄切り、ピーマンは種をとり縦横に切る、茄子は乱切り。調味料を混ぜておく。

フライパンに多めのサラダ油を熱して豚肉を両面焼いて、お皿に取り出しておく。フライパンが汚れてたら軽く拭き、油を足す↓

玉ねぎ、茄子をじっくり揚げ焼きにし、美味しそうな感じになってきたらピーマンと豚肉を足して調味料を入れ全体に絡める。