台湾風とろとろ「角煮マン」割包 低温調理

はじめてのつくれぽをする
コメわんパパ
コメわんパパ @cook_40342555

低温調理でようやく赤身と脂身のトロトロバランスが完璧な「角煮」ができました。材料を耐熱ポリ袋に入れるだけの簡単調理です。
このレシピの生い立ち
これまで低温調理で角煮は失敗の連続でしたが、ようやく今回の温度・調理時間にたどり着きました。コラーゲンを長時間かけて加水分解する低温調理法です。材料さえそろえば、１６時間ほっておくだけの簡単調理です。是非お試しください。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

8個分
  1. 【低温調理材料】
  2. 豚バラブロック 450g
  3. 五香粉 小さじ1/2
  4. 醤油 大さじ３
  5. 生姜スライス １枚
  6. 八角　（スターアニス） ホール１個
  7. 【ソース材料】
  8. 海鮮醤（ホイシンソース） 大さじ４
  9. シラチャソース 大さじ１
  10. キビ砂糖 大さじ１
  11. ニンニク 1片みじん切り
  12. 【盛付け】
  13. 割包（割りパン）　冷凍 ８個
  14. パクチー 適量

作り方

  1. 1

    ・低温調理材料を耐熱ポリ袋に入れる
    ・八角は肉に刺し込む

  2. 2

    ・低温調理器で７０℃ １６時間調理する。

  3. 3

    ・低温調理が完了した肉をバットに開け、煮汁と分ける。

  4. 4

    ・煮汁を小鍋に入れ、浮いている脂をスプーンで取り除く

  5. 5

    ・ソース材料を小鍋に追加して２～３分沸かす。

  6. 6

    ・角煮を６㎜厚に切り分ける

  7. 7

    ・冷凍割りパンを電子レンジ加熱する。

  8. 8

    ・割りパンに角煮を挟み、パクチーを散らす・
    ・ソースをかけて、完成。

コツ・ポイント

・八角の鋭い先端がポリ袋に穴を開けない様注意する。
・温水循環型の低温調理器では、水位の低下に注意する。
・海鮮醤は、「ホイシンソース」でAmazon調達する。魚醤系では無く甘みの強い甜麵醬に近いものです。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

コメわんパパ
コメわんパパ @cook_40342555
に公開
低温調理器BONIQ2.0を2021年10月に購入して以来、「低温調理」にハマって、ついにYoutubeｒデビューしてしまった60代ジイです。動画も見ていただけると幸いです。https://www.youtube.com/@Komewan_papa
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 万博弁当野菜と一緒に唐揚げロール ひらめきmei
  2. あさイチNHK　オニキャラ　時短 キム綾
  3. 塩豚とパスタ movinow
  4. ウインナーと魚肉バーガーの味噌漬け ☆ラスタ大山☆
  5. HBを使って作る本格フランスパン 味覚温知
  1. 油茄子 クック1BNGXM☆
  2. 夏野菜タップリカレー 健康王子
  3. アボカドとトマトの和風マリネ ヤミーミール
  4. 【認知症予防】鮭缶の混ぜご飯 守谷市公式キッチン