手作りだし（削り節と昆布のだし）

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つくばみらい市
つくばみらい市 @cook_40300009

削り節と昆布のだしは、お吸い物などの汁物にオススメです。だしの旨味を活かすことで減塩にもつながります。
このレシピの生い立ち
健康増進課、食生活改善推進員が行う調理実習では、和風の顆粒だしは使わずに、手作りのだし汁を使用しています。

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材料

でき上がり３カップ分
  1. 水 ４カップ
  2. だし昆布 （でき上がり重量の１％）６ｇ
  3. 削り節 （でき上がり重量の２％）１２ｇ

作り方

  1. 1

    昆布は乾いた布巾で表面を軽くふき、蒸発分などを見込んだ分量の水とともに鍋に入れ、弱火にかける。（蓋はしない）

  2. 2

    気泡が出てきたら（約50度）、昆布を取り出し、削り節を一度に加える。

  3. 3

    鍋の周囲が沸騰し始めたら、すぐ火を止め、そのまま静かに１～２分おいて削り節が下に沈むまで待ち、ザルでこす。

コツ・ポイント

昆布は沸騰する前に取り出します。削り節を加えアクが浮いてきたらすぐ取り除きましょう。

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レシピ作者

つくばみらい市
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に公開
茨城県つくばみらい市の公式キッチンです。管理栄養士おすすめの子育て世代向けレシピや、生活習慣病予防レシピなどをご紹介します。その他、食育に関する情報の発信を行っていきます。つくばみらい市HP：http://www.city.tsukubamirai.lg.jp
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