甘酢の材料を鍋に入れ火にかけ、砂糖、塩がとけたら火を消し冷ます。

新生姜はスプーンで皮をかるくこそげスライサーでスライスする。先の赤い所を残すと全体にピンク色に染まる。

塩小さじ1をまぶして5分おく、水洗いして多めの湯で2分茹でる(辛さは茹で時間で調節できる)

茹で上がったらザルにあけ冷ます、冷めたらよく絞って酢大さじ2をかけもう一度良く絞る。

ビニール袋に甘酢と生姜をいれ2〜3時間で食べられるが、2〜3日なじませると更に美味しい。冷蔵庫で保存する。