鰯を酢締めする：鰯の両面に塩をして、網に乗せ冷蔵庫に３０分置き、出てきた水気をペーパータオルで拭き取る。

バットに鰯をのせ、ひたひたになる量の酢を入れ、落としラップをして空気を抜き３分間酢締めする。

ぺーパータオルの上に取り出し、上からもペーパータオルで押さえ酢を切り、手で皮をめくり剥いておく。

酢飯を作る：温かいご飯に、カンタン酢と薬味他を入れ混ぜ合わせておく。

寿司を握る：ご飯を握りわさびを乗せ、大葉、鰯で包む（俵握り用の型を使うと簡単）。