牛肉を冷蔵庫から出して、1時間かけて常温にする

ローズマリー6本を洗って水気を拭き取っておく

にんにく1玉をみじん切りする

生姜1個をみじん切りする

にんにく＆生姜のみじん切りを混ぜ合わせておく

玉ねぎ1玉をスライスする

常温に戻した牛肉をキッチンペーパーで水分を拭き取る

(✱肉表面のドリップを拭き取る事で臭みを取り綺麗な焼き目出来る)

牛肉が入ってたトレーやタッパーにラップを長めに敷いて、その上に玉ねぎ、ローズマリー、牛肉の順で敷き詰める

牛肉の上からも
★ローズマリー
★玉ねぎ
★刻みにんにく
★刻み生姜
敷き詰めておく

ラップで包む
(✱野菜の香りを移し、岩塩を浸透させる)

冷蔵庫で【1日】寝かせる

翌日、
冷蔵庫から牛肉を取り出す
牛肉をキッチンペーパーで拭く

(✱漬け込んだ野菜は炒めたりして別料理に使う)

肉をソテーする前、10分くらい肉の表面を乾燥させておく

フライパンを温めオリーブオイルをひく

中火の強で肉表面を焼く
(側面も焼く)

✱焼き過ぎると肉が硬くなるので注意！

✱調理後フライパン洗わない

✱焼いた時出た肉汁はソースに使う為別皿に取っておく

肉を耐熱袋に入れる
(✱空気を抜く様にする)

★炊飯器の底面にお皿を1枚敷く
★袋に入った肉を入れる
★1Lの熱湯を注ぐ
★200ccの水を注ぐ

低温炊飯器調理が終わったら肉を袋から出して、粗熱が取れるまで冷ます

(✱この肉汁もタレ作りで使用します！取っておく)

粗熱が取れたらタッパーの底面にキッチンペーパーを敷いて、ラップして冷蔵庫で【1日】寝かせる

✱1日寝かせる事で肉汁が逃げ出しにくいです
✱しっとりとして牛肉に旨味を封じ込めます

ブラックペッパーはお好みで♪
仕上がり直前か、食べる直前に振りかけて下さい^o^

味が決め手！
【グレービーソース・タレ】の作り方

✱肉に焼き目を付けたフライパンを使用します

✱焦げは取り除いておく

(低温調理中に出た肉汁も加えてソースを作ります)

玉ねぎ 半分(すりおろす)
おろしにんにく 一欠片
赤ワイン 100cc
醤油 100cc
みりん 100cc

肉汁 50cc
トマトケチャプ 大さじ1
中濃ソース 大さじ1

これらを中火で5分ほど煮詰める
(アルコール分を飛ばす)

煮詰めた後、
★バター 10g
★チキンコンソメ 小さじ半分
★コショウ 少々

加えて、1分ちょっと混ぜ合わせる

容器に移して、
粗熱が取れたら冷蔵庫で【1日】寝かせる
(✱味を落ち着かせる、まろやかにするため)