本気で作る揚げ出し豆腐【旨味爆発】

木綿豆腐を大きめ 2-3cm 角に切る

豆腐の両面に塩をまぶす

二重にしたキッチンペーパーで豆腐を包み、30 分置く。これで豆腐の余計な水分をしっかり出していきます。

出汁 300 ml を作る。茅乃舎出汁等のパックを濃いめ出し or 鰹節や煮干しを足す。パックのみでも十分美味しい。

4 の出汁・醤油・みりんを混ぜ、一度煮立たせてから火を消す。

5 に水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）を加え、とろみが着くまで混ぜながら加熱する

ねぎを小さめにみじん切り、生姜を可能な限り薄く細く千切りにする。

3 を 30 分置いた様子。しっかりと水分が抜けています。

バットに片栗粉を敷き、フライパンに豆腐の厚み 1/3~1/2 位の油を敷き、強火でしっかりと温める。

強火のまま、片栗粉をまぶした豆腐を並べる。色がつきにくいので恐れず強火で揚げ続ける。油をすくって上にもかけて衣を固める。

五分経ったら裏返し、そのまま強火でもう五分揚げる。

豆腐を盛り付け、6 の出汁タレをかけ、ねぎ・お好みで鰹節をかけ、最後に千切り生姜を乗せて完成。