鶏の唐揚げ(柚子胡椒味)

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嶋村敦子・嶋村吉洋
嶋村敦子・嶋村吉洋 @cook_40283032

いつもの唐揚げとちょっと趣向を変えたい人、唐揚げを失敗しないように作りたい人向けです。
ピリ辛でお酒がすすむ味です。
このレシピの生い立ち
唐揚げ好きの家族のために、いろんな味の唐揚げを試してみました。

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材料

3人分
  1. 鶏もも肉 2枚
  2. 柚子胡椒 15g
  3. サラダ油(揚げ用) 適量
  4. 【ブライン液】
  5. 水 400㏄
  6. 塩 20g
  7. 砂糖 20g
  8. 【衣】
  9. 小麦粉 70g
  10. 片栗粉 70g

作り方

  1. 1

    鶏もも肉は一口サイズに切ります。
    サイズにもよりますが、1枚の肉を7等分ぐらいがちょうどいいです

  2. 2

    ブライン液の材料を混ぜ、１を入れ最低1時間漬け込みます。

  3. 3

    ブライン液を捨て、鶏肉と柚子胡椒を混ぜ3時間ほど漬け込みます。
    写真は他の味付けも一緒に作っています。

  4. 4

    衣の材料を混ぜ合わせます。
    ３を衣の中にくぐらせ、お皿等に乗せます。
    少し肉の水分で衣が肉に馴染むのを待ちます。

  5. 5

    170度程度に熱した油で4～5分ほど揚げます。(中火程度)
    油から出す30秒前に強火に変えてから取り出します。

コツ・ポイント

今回は衣が１：１ですが、ジューシーにする場合小麦粉多め、サクッと仕上げる場合片栗粉多めがいいです。
お弁当等はすぐに食べられないので小麦粉多め、すぐ食べる場合は片栗粉多めがオススメです。

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レシピ作者

嶋村敦子・嶋村吉洋
嶋村敦子・嶋村吉洋 @cook_40283032
に公開
嶋村敦子・嶋村吉洋(Atsuko / Yoshihiro Shimamura)の夫婦で2021年9月から再スタートすることになりました。子供と3人家族です♪私は起業準備中の旦那さんのサポート、旦那は年収1500万円を目指すために日々奮闘中です♡旦那の嶋村吉洋も一緒に料理を作り始めることになりました。映画が大好きで在宅勤務も多くなった旦那が最近太り気味なので、ロカボ料理も作り始めました。
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