【病院】えび天とちくわの磯部揚げ【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　254kcal
たんぱく質　11.5g
脂質　12.1g
糖質　22.9g
食塩相当量　1.7g
このレシピの生い立ち
「サクサクしたちくわの天ぷらがたべたい」というリクエストがあり、提供を始めました。
ちくわの衣には、片栗粉、ベーキングパウダーを入れており、えび天とは違った食感の衣を楽しむことができます。時間が経ってもそのままなので、お弁当などにオススメ。

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材料

５人分
  1. えび天
  2. 尾付きむきえび ５匹
  3. 水 50ml
  4. 鶏卵 1個
  5. 薄力粉 50g
  6. ちくわ磯部揚げ
  7. ちくわ ５本
  8. ●水 50ml
  9. ●青さのり ひとつまみ
  10. ●薄力粉 40g
  11. ●片栗粉 10g
  12. ●ベーキングパウダー ひとつまみ
  13. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    えび：尾を残し、殻をむく
    →背わたを取り、筋を切っておく
    ちくわ：縦半分に切る

  2. 2

    （えび天）
    ボウルに、水、卵、薄力粉を入れて混ぜて衣をつくる
    →えびを衣にくぐらせる
    →揚げる

  3. 3

    （ちくわ）
    ボウルに、●の材料を入れて混ぜて衣をつくる
    →ちくわを衣にくぐらせる
    →揚げる

  4. 4

    （盛付）
    器に形よく盛り付ける

  5. 5

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：形
    えびは、えびのすり身に代替しています

  6. 6

    ●アレンジ●
    青さのり→ゆかり

    香り揚げになります

  7. 7

    ●全体像●
    がんもの混ぜごはん
    えび天とちくわ磯部揚げ
    青じそあえ
    オイスタースープ
    アセロラゼリー

  8. 8

    ●全体像●
    山菜そば
    えび天とちくわ磯部揚げ
    切干大根とひじき煮
    レモンケーキ

コツ・ポイント

手作りの天ぷらになります。
当院の天ぷらには天つゆはなく、おろししょうが、大根おろし、濃口しょうゆでいただきます。

TOP写真のちくわは斜め切りですが、現在は縦半分に切っています。ちくわの穴に入った衣が加熱不足になることを防ぐためです。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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