【山形ダシ風】野菜漬け【動画レシピ】

Name: 【山形ダシ風】野菜漬け【動画レシピ】
Yield: 1回分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ★醤油 50cc; ★みりん 50cc; ★料理酒 75cc; ★酢 20cc; ★干し椎茸 5g; ☆豆板醤 大さじ1/2（小さじ1.5）; ☆ほんだし（動画：削り粉） 大さじ1/2（小さじ1.5）; ☆塩ひじき（動画：塩昆布） 2ｇ; （☆唐辛子 1本）; きゅうり 1本; オクラ（冷凍カット） 50ｇ程度; みょうが 2本; 長芋 170ｇ（写真は倍/多い）

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ゆう★ダイエット中 @cook_40271379

動画の野菜漬けを作ってみました。
野菜は生食出来れば何でも。
トマトは崩れるので後入れがベスト。
このレシピの生い立ち
動画を見てたら美味しそうだったので作成してみました。

野菜は生食出来るものなら何でもいいと思います。

ただし、トマトは崩れるので。
●別でカットして
●出来上がった野菜漬けを上からかけると、より美味しい。

野菜は生食出来るものなら何でもいいと思います。

ただし、トマトは崩れるので。
●別でカットして
●出来上がった野菜漬けを上からかけると、より美味しい。

材料

1回分

【加熱用/調味液】
★醤油 50cc
★みりん 50cc
★料理酒 75cc
★酢 20cc
★干し椎茸 5g
【未加熱/調味料】
☆豆板醤大さじ1/2（小さじ1.5）
☆ほんだし（動画：削り粉）大さじ1/2（小さじ1.5）
☆塩ひじき（動画：塩昆布） 2ｇ
（☆唐辛子 1本）
【野菜/生で食べれるもの】
きゅうり 1本
オクラ（冷凍カット） 50ｇ程度
みょうが 2本
長芋 170ｇ（写真は倍/多い）

作り方

1

動画（https://youtu.be/Ag4_WGKNhVM）を作成してみました。
山形のダシ風な感じだと思います。
2

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3

<レシピ/動画に対して>
●調味液：半量
●野菜：少し変えてます
※みょうがは個人的にはあると美味しい。
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＜動画分量＞
●調味液：2倍
●野菜
・きゅうり2本
・ピーマン2個
・みょうが2本
・カイワレ1パック
・長芋15cm
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6

【簡易版】
●調味液を加熱する
●野菜をカットする
●保存容器に野菜と調味液を加える
●6時間以上漬ける
●冷蔵保管3日
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★★★★★
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【実際の様子】
★の調味液を鍋に入れる。
※☆は後入れですが、★と☆を一緒でも大丈夫と思います。
※動画は唐辛子も。
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鍋を中火にかける。
※★☆を全て入れました。
※唐辛子は入れず。（なかった）
※塩昆布がなく、【塩ひじき】代用。
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約1分加熱する。
※アルコールが飛ぶまで。
※火が大丈夫な方は上に火をつけて確認してもOK。
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火をとめて、常温になるまで待つ。
※野菜を切ってる間に常温になります。
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野菜をカット。
※1cm～5mm程度が食感が残って良いです。
※フードプロセッサーは向いてません。
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オクラを冷凍のまま入れます。
※生でもOK。
※冷凍カットはセブンイレブンか業務用スーパーが比較的安いです。
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みょうがはみじん切り程度でもOK。
もっと大きくても食べ応えはあります。
根本辺りは固いので気持ち細か目が良いかな？
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長芋の皮をむく。
※ビニール手袋をつけて、ピューラーが早いです。
※もう少し綺麗にむきました。
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手袋をつけたままカット。
※長芋はラストがベスト。（ねばつくので）
※包丁持つ手はカット前にネバネバ付かないように。
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<長芋>
●実際は340ｇ入れました、食べれますが多かったです。
●半分の170ｇでレシピ記載してます。
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保存容器にカットした野菜を全て入れる。
※長芋多すぎて埋もれました。
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野菜の上から加熱した調味料が常温になってることを確認し、かける。
※椎茸はカットハサミで小さくカットしてもいいですね。
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全体を混ぜます。
※★調味液だけ加熱した場合はここで☆を入れてよく混ぜます。
出来上がり♪
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【保存】
●ラップをかけて、出来るだけ空気を抜きます。
●そのままでも食べれますが、6時間以上冷蔵しておくと美味しい。
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●冷蔵3日以上はやったことがないです。
●口をつけた箸やスプーンは食材につかないように。
（雑菌が入って劣化します）
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※とりわけ用スプーン（木製以外）を突っ込んでおくのが無難かなと思います。
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【食べ方】
特にはないですが、お勧めとして。
●そのまま
●冷ややっこ
●納豆
●卵かけごはん
●冷しゃぶ
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●蒸し鶏（豚）
●冷やしトマト
（後乗せの方が美味しい/中入れ崩れる）
など
※1人で３回でなくなりました。ペロリ
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【使用後の残った調味液】
●必ず廃棄して下さい！
※野菜の水分を含んでいるため
→味薄い/腐敗しやすい
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※生食用
→雑菌の心配あり、腐敗の原因
※特に夏に作成しやすい
→冷蔵庫でも長期間は危険
(夏に限らず)
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※調味液は塩分が濃いのでかけ過ぎは禁物です、ほどほどに。

コツ・ポイント

野菜の大きさを出来るだけ揃えると食感がいいです。
とはいっても適当でいいです。

ミョウガはあると美味しいです、最終的には好みです。

本家や私以外の野菜だと、以下かな。
●ししとう
●ナス

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レシピ作者

ゆう★ダイエット中 @cook_40271379

2021/05/14 10:56に公開

＼遂にオートミール購入／27ヵ月目5㌔減/リバウンド中ズボン2サイズダウン高血圧&ダイエット低糖質レシピ実践中成功したのをメモ代わり、自分用メモ有基本的に家の材料でやりたい、面倒臭がり朝→オートミール30g(前/おから蒸しパン・沼)昼→自由夜→オートミール30gとオカズ(納豆１日１個)白ご飯→100g計量ご飯後→歯を磨くお腹空く→０㌍ソーダ(イオン砂糖→ラカント代用