山椒の実をドライ保存
●旬のある山椒の実を香りそのままで保存できます
●佃煮に使う場合にも途中工程まで同じです
このレシピの生い立ち
●毎年できる山椒の実を、色んな方法で保存してきたのですが、このやり方が１番香りを残せました。
●はちみつにつけたり、実の皮部分を粉末にしてさんの粉にしたりしています。
アプリでひらく作り方
- 1
実の量に合わせた大きさのお鍋にお水を入れて沸騰させます
-
- 2
お鍋の水を沸騰させている間に、山椒の実を洗います
(この時、枝部分は取っていません) -
- 3
沸騰したお鍋に山椒の実を入れて5分煮ます。
時々かき混ぜてください。 -
- 4
5分煮終わったら、冷水を掛けながらザルにあけます。
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- 5
ザルに上げたら、再度使ったお鍋かボールにお水を入れて30分ほどつけます。
(アク取りになります) -
- 6
アクを取ったらザルに上げて大まかに水を切ります
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- 7
更にキッチンペーバーで水をしっかり拭き取ります(佃煮にする場合はここで枝を取り終了)
-
- 8
耐熱皿にキッチンペーバーを引きその上にある程度重ならないように山椒の実を敷き詰めます
-
- 9
600wの電子レンジで、3分かねつし、一度扉を開けて扉についた水分を拭いて再度3分加熱します
-
- 10
一度取り出して山椒の実の混ぜて位置を変えて、更に600wで2分加熱を2回繰り返します(熱いので気をつけて)
-
- 11
家の場合はこれでカラカラに乾燥でき、中には皮が割れて中の実が見えるものもありました。
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- 12
まだ水分があるようでしたら更に2分程度様子を見ながら加熱してください
-
- 13
しっかり乾燥しているか確認する
-
- 14
身から枝を取りますが、そのついでに中の種も取る方が粉末にするときは色がきれいです(種はピリピリ感ありません)
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- 15
出来上がったらジプロック袋などに入れて冷凍庫で保存します(冷凍庫だと乾燥しているから)
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- 16
●ミルサーあるいはすり鉢で粉々にすると山椒粉ができます
レシピID:21766043 - 17
●その他お料理に使うときは、使いたい量を都度冷凍庫から出して出してください
コツ・ポイント
●実を収穫したらできるだけ早く処理をすると鮮度が保てると思います
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