新ごぼうの煮汁で激ウマうどん

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

新ごぼうの甘酢漬け（ID：21850603）で使った茹で汁には旨味が移っています。それを麺つゆにしてうどんに仕立てました。

このレシピの生い立ち
新ごぼうのピリ辛甘酢漬け（ID：21850603）を料理する過程で、茹で汁に風味が移っていることに気づきました。そこで流用を思いつき、うどん仕立てに。うどんは、常備してある神奈川県津久井名産「せき麺」の細麺（乾麺）を使いました。

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材料

1人分
  1. 新ごぼう 30cm×3本の一部
  2. 白だし 大さじ4
  3. 水 500ml
  4. お好みのうどん 1人分
  5. うどんの茹でる湯 1000ml

作り方

  1. 1

    行程3までは甘酢漬け（ID：21850603）と同じ。新ごぼうは土をタワシなどで皮が剥けない程度に洗い瓶の底などで叩く。

  2. 2

    1の新ごぼうを5cmくらいの長さに切り水（分量外）に2分ほどさらす。

  3. 3

    鍋に水と白だしと新ごぼうを加えて煮立たせる。弱火にして20分ほど煮込む。お好みの量の新ごぼうと煮汁でうどんを仕立てる。

  4. 4

    別に茹でて湯切りしたうどんを器に移し3の茹で汁をかける。新ごぼうをあしらい輪切り唐辛子を散らせばできあがり。

コツ・ポイント

1では、新ごぼうを2の写真くらいまで叩きます。3では、茹で汁に白だしの旨味に加え新ごぼうの風味が重なります。今回は熱盛りにしましたが、冷ませばつけ汁になります。うどんはお好きな製品でいいのですが、細麺の方が汁の旨味がよく馴染むと思います。

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レシピ作者

オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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