我が家の基本の湯種パン生地(覚え書き)
CH︎☺︎A @cook_40140472
湯種パンが大好き！柔らかさやふわふわ感が違う！
老化も遅い、イースト臭なし。騙されたと思って一度作ってみて!
このレシピの生い立ち
とにかく湯種パンって凄いっ！どの製法で作っても結局最後は湯種製法！
だからレシピ化しました。覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
★湯種作り
耐熱容器に熱湯以外を入れ軽く混ぜておく。そこに沸騰している熱湯を加え手早く全体を混ぜ、粉気が無くなればOK。 - 2
粗熱が取れたらそのまま2時間常温で休ませて使うか、冷蔵庫へ入れ一晩位休ませ使う前に復温させる。
- 3
☆本捏ね
HBのケースにバター以外の材料を入れスイッチオン。湯種はちぎって入れる。 - 4
無塩バターは10分後生地がまとまったら投入。
※液体の植物油は生地がまとまる前に入れないと吸収しずらいです。 - 5
スイッチが切れたらボールに移し乾燥しないよう蓋をして2倍～2.5倍まで一次発酵→分割→ベンチタイム→成型→二次発酵
- 6
二次発酵は山食は型の少し上、角食は7～8割程度、惣菜パンや菓子パン等は2倍くらい。角食は予熱待ち時間の発酵に特に注意。
- 7
作るパンに合わせた温度で予熱開始→予熱終了→焼成。
- 8
焼成温度は食パンが200度前後25分位、成型パンは180度前後15分位が目安です。
コツ・ポイント
湯種は必ず熱湯を使うこと！温いと糊化せずドロドロになります。加水高め。
成形パンの時は水分控えめにすると扱いやすい生地になります。
180g→82%
(その日によってもう少し加水上げたりします)
155g→72%
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