冷やし鴨南蛮うどん

〈錦糸卵〉熱したフライパンに油をひき、溶き卵を流して薄く焼く。焼き上がったら千切りにする。

〈鴨の下処理〉鴨の皮に切れ目を入れる。

〈鴨の下処理〉皮目から中火で4～5分程度焼き、しっかり油が抜けたら裏返し30秒程度焼く。

〈鴨の下処理〉5を3～5㎜の厚さで12枚（1人3枚）にスライスする。

〈鴨の下処理〉スライスした鴨の両面に片栗粉をまぶす。弱火にした八方だしで2～3分煮る。

〈鴨の下処理〉煮上がったらバットに並べ冷ます。

うどんを規定時間茹で、ほぐれたら氷水で冷やす。

器にうどん、鴨、錦糸卵、トッピングを盛り付ける。冷えたうどんだしを器に注ぎ完成。