イカとセロリとスナップエンドウの中華炒め

紋甲イカは冷凍の場合は流水解凍する。（イカを湯通しする湯は手順４．の前にフライパンに沸かし始める）

スナップエンドウは筋を取り、鞘が大き場合は斜めに2等分する。セロリは1cm幅ほど、一口大のそぎ切りにする。

イカの裏側に縦に2，3mm幅の切り込みを肉厚の2/3深さまで入れる。幅4cm程（小の紋甲イカなので半分）に切り分け、

４の切り込みと直角に肉厚に対し斜め2/3の深さで切り込みを2回入れ、3回目に切り離す。これを繰り返し中華の花切りにする。

６を沸かした湯に入れ、フライパンを大きく回し湯を混ぜて20～30秒ほど湯通しして火を止め（フライパンの縁の湯が沸々する

直前のタイミング）、イカをザルに上げる。使ったフライパンの水気をペーパー等で拭き取り、

油を注ぎ中火にかけ、☆印の香味野菜を加えて炒め、香りが出てきたらセロリとスナップエンドウを加え塩をし炒め、

スナップエンドウに8割ほど火が通ったところで、

６の湯通ししたイカを入れ、＊印の合わせ調味スープをもう一度混ぜ片栗粉を溶かしてから加え、常にお玉やヘラで調味液を鍋底から

混ぜながら火を通し、トロミがついて沸々としてきたら、最後にごま油を回しかけ混ぜ合わせて出来上がり。