玉ねぎ・にんじん・ピーマン・ズッキーニ・にんにくはみじん切り
なす・パプリカ・かぼちゃ・オクラは食べやすい大きさに切る

フライパンを温めバター(適量)を溶かした上に、にんにくが香り立つまで炒める

①のみじん切りの野菜を入れしんなりするまで炒める

③のフライパンにミンチを入れ、火が通るまで一緒に炒める

一旦火を止めて、カレー粉(大2)を入れまんべんなく混ぜる

水(300cc)を入れ、再度火を止めてカレールー(半箱)を入れ、溶かす

ケチャップ(大1)・中濃ソース(大1)・コンソメ(1個)を入れて10〜15分くらい煮込む

りんご(2分の1個)をすりおろす

すりおろしりんご、はちみつをカレーに入れ再度煮詰める

煮込んでいる間にフライパンに油を1cmほど入れ180度に温めたら、なす・パプリカ・かぼちゃ・オクラを揚げ焼きする

器にごはん、カレー、素揚げ夏野菜を盛って、お好みで目玉焼き、パセリを振ったら完成！