卵白とHMで作るはちみつレモンマフィン

レモンの皮をすりおろす

生地を作ります
卵白に砂糖、はちみつ、プレーンヨーグルト、サラダ油、すりおろしたレモンの皮を入れて泡立て器で混ぜます。

はちみつ漬けにしたレモンがあれば漬け汁を大さじ1、なければレモン汁小さじ2、レモン汁を小さじ1加えて混ぜる。

ホットケーキミックスを加えて泡立て器で混ぜる。

180℃でオーブンを余熱する。

型に生地をスプーンで入れる。
8個、小さめサイズなら10個作れます。

180℃のオーブンで30分くらい焼きます。

焼いてる間にレモンアイシングを作ります。
粉砂糖にレモン汁を入れて混ぜておく。

生地が焼きあがったらケーキクーラーなどにのせて粗熱を取る。

粗熱取れたら、レモンアイシングをスプーンでのばす。

私ははちみつ漬けレモンがあったので、果肉を小さくカットしてのせてみました。刻んだピスタチオをのせてもキレイ。