和風ジェノベーゼ風ソース

のんのおうちごはん
のんのおうちごはん @cook_40157391

しその葉と塩麹の和風ソースが美味しい。
ジェノベーゼソースのように色々使えて便利です。
このレシピの生い立ち
今年は庭のしそが大量にできて、保存用しそ味噌南蛮を作っても消化しきれず、大量のしそ処理に思いつきで塩麹を入れてソースを作ってみたら美味しかったので覚書に。

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材料

2瓶分
  1. しその葉 ボール1杯分
  2. オリーブオイル 60cc位
  3. 塩麹 100g位
  4. すり黒ごま 大さじ2

作り方

  1. 1

    しそ、オリーブオイル、塩麹をミキサーに入れソースを作る。

  2. 2

    フライパンにソースを移し、すりごまを入れて、ふっふっし、全体の色が深い緑色になったら火から降ろす。

  3. 3

    冷まして保存容器に入れる。

コツ・ポイント

しその葉は、小さなサミット袋にいっぱい詰めた位の量を使いました。

塩麹とすりごまがポイントです。 
ソースにニンニクは入れてません。

魚料理や肉料理のソースやサラダにも。
特に茹でたエビとは相性抜群。ワインがすすみます。

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